学校不锈钢餐具洗不干净的原因及措施

学校（大学、职院、中学、小学还有幼儿园）食堂用餐有许多是不锈钢餐具、不锈钢碗，餐具的清洗量大，但不少食堂不锈钢餐具的清洗质量差强人意，其原因包括：

一、不锈钢餐具相对于我们经常使用的瓷餐具来说，难以清洗，清洗后总感觉到滑腻腻的，这是因为不锈钢餐具的亲油性决定了的。

二、不锈钢餐盘相对平盘、碟子来说，形状复杂些，特别是边边角角和凹凸比较多，反而卷边更是清洗的一道屏障。

三、人工清洗不锈钢餐具受人为因素影响较大，特别是有些洗碗人员为了节省时间，加大洗涤剂用量，而节省了许多工序，清洗质量大为下降。

    普通洗碗机以喷淋式洗碗机为例，喷淋机又叫洗碟机，顾名思义就是专门洗盘型餐具的，传到中国后，由于中国人的习惯，除了蝶形餐具，还有各种餐具，所以又改成了洗碗碟机，该设备我们目前一直在生产，主要用于饭店清洗，而不锈钢餐具由于密度的原因，油污会渗透到餐具的内表面，因此不锈钢的亲油性很强，往往人工洗过后放在那里，一会就感觉到餐盘上面有油，再加上形状的特殊性，边边角角和凹凸比较多，因此人工清洗或喷淋旋转360度上下喷淋清洗很难洗干净。如下图：

    我们可以看出：涂黑的部分是高压喷淋冲不到的地方，还有A和B处也是无法冲洗到的，多是其它地方的水溅上去的，因此是没有压力的，清洗出来的餐具多只有85%的干净。就好比洗汽车，虽然水枪压力很大（比我们的喷淋水压大很多），可以把大的污垢冲下来，但冲过的地方仍然有许多的细微污垢残留，需要人工去擦，后再漂洗下，如果局部只是水溅上去，根本无法冲洗掉局部的细微污垢，因此实际上喷淋洗碗机的高压喷淋只是起到去除大的污垢及漂洗的作用，并没有去真正清洗，所以必须人工去粗洗和浸泡，干净程度和人的工作质量有关。

五、要想真正又快又好地洗净学校食堂的不锈钢餐具就须用高效率的超声波洗碗机，其原理为：

    当盛满液体的容器导入超声波后，由于液体振动而产生数以万计的微小气泡，即空化泡。这些空化气泡在超声波纵向传播形成的负压区生长，而在正压区迅速闭合，从而在交替正负压强下受到压缩和拉伸。在气泡被压缩直至爆破的一瞬间，会产生巨大的瞬时压力，一般可高达几十兆帕至上百兆帕（高压）。 

    超声波洗碗机正是利用了这个特点，餐具不需要人工粗洗，只要是水浸没的地方都能将餐具上的边边角角都清洗的干干净净，无残留，也能够把渗透到餐具内部的污垢清洗出来，清洗干净彻底无油污，它解决了喷淋洗碗机清洗不锈钢餐具不能彻底干净含油的缺点，保留了喷淋漂洗的优点，不需要任何专用的洗涤剂和吹干剂等耗材。

　超声波洗碗机的大优点，除了洗净度高外，在清洗的同时已经消毒和除菌，是纯物理的方法，不需要添加任何专用洗涤剂和吹干剂，就能达到理想的消毒和除菌的效果，也不需要烘干，可以凉干和风干，节能环保。

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